J’ai testé pour vous la confection de meringues véganes à l’aquafaba ! Voici la recette en images… en mode découverte…

Pour cette recette végane, on l’utilise l’aquafaba (eau de végétation des légumineuses) comme substitut du blanc d’œuf.

Pour calculer l’équivalence œuf/aquafaba, sachez que :

1 blanc d’œuf = 30 ml (2 c. à soupe) d’aquafaba

Pour cette recette de meringues sans œufs, j’ai utilisé l’aquafaba des pois chiches dont je raffole.

On peut faire des meringues sans casser des œufs ?

Désormais, oui, c’est possible ! Alors vous vous doutez que j’ai voulu essayer.

Je me suis donc lancée hier dans la confection de meringues sans œufs. A priori, rien de sorcier. J’ai égoutté un bocal en verre de 400 g de pois chiches bio, et recueilli 15 cl d’aquafaba

J’ai commencé à les battre (plus longtemps que des blancs d’œufs), afin d’obtenir un mélange très proche du blanc d’œuf en neige souple.

Ensuite — et c’est là que j’ai dû me tromper dans les mesures, j’aurais sans doute dû augmenter la quantité de sucre — j’ai battu ces 15 ml et ajouté 200 g de sucre glace. J’ai opté pour le sucre glace plutôt que seule, car j’avais remarqué que de nombreuses recettes utilisaient plutôt cette granulation de sucre…

Après environ 15 minutes (oui 15 ! l’aquafaba est plus long à monter que des œufs), j’ai effectivement obtenu une belle meringue, avec le bec d’oiseau 🐦 ❗

J’ai facilement pu la mettre en poche… Exactement comme une meringue. J’ai — évidemment — poussé la curiosité à goutter cette meringue crue. La seule différence, une légère note salée, mais pas de goût particulier (en tous cas pas celui du pois chiche).

Pour le pochage, rien à signaler. On fait des meringues comme si de rien était. J’ai ensuite enfourné, dans un four préchauffé à 100°C…

Ai-je été convaincue par l’aquafaba ? Oui et Non.

Oui, ça fonctionne. La meringue — bon les miennes n’ont jamais cuit correctement et sont restées très molles — a bien une texture et un goût de meringue.

Non. Parce j’ai trouvé ça trop long. Long à monter en neige et plus long à cuire que de la meringue normale. Non également, parce que — quitte à m’attirer les foudres de la ligue vegan — je l’avoue, je reste encore sceptique quant au fait d’utiliser une eau que nous jetions systématiquement jusqu’ici. Certes, je suis favorable au progrès et toujours prête à découvrir de nouvelles techniques. Mais, pourquoi nous débarrassions-nous de cette eau de végétation ? N’y avait-il pas une raison ? Quid des substances présentes sur la peau des légumineuses ? Quelle est la composition réelle de ce liquide (surtout lorsque nous achetons des légumes secs en conserve) ? Enfin, qu’en est-il pour les légumineuses réputées sécréter des substances toxiques (comme les haricots rouges et la phytohémagglutinine qu’ils contiennent et qui s’avère dangereuse pour notre santé lorsqu’elle est consommée à haute dose) ?

Visiblement, je ne suis pas la seule à m’interroger, et sur le site Révolution Végétale, où tout à commencer pour l’aquafaba, le dialogue est ouvert à ce sujet (lien vers le blog).

Pour l’instant, l’aquafaba ne passera pas par moi ! Désolée, je préfère en rester à la meringue avec œufs…

Mais je ne suis pas butée… « Il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis »!

Votre avis m’intéresse 😉

Qu’en pensez-vous ? Utilisez-vous l’aquafaba ? Faites-vous des meringues sans œufs ?

Crédit photo @Delphinn