Aquafaba

Aquafaba

La première fois que je suis tombée sur ce mot — Aquafaba — j’ai cru qu’il s’agissait d’une erreur. D’une coquille dans le texte. Je n’avais jamais vu, lu, ni entendu ce terme. Aquafaba… Je traduisais, à l’époque, mon tout premier livre de cuisine vegan. Alors, étant donné que j’inaugure une nouvelle catégorie, dans le […]

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Lever les suprêmes d’agrumes

lever des suprêmes d'agrumes

Les suprêmes d’agrumes, ce sont les quartiers des agrumes, qui ont été prélevés sans la peau. Ils sont constitués uniquement de la chair du fruit. On parle de « lever les suprêmes d’agrumes » pour définir l’action de découpe des quartiers de ces fruits.

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