Après les fêtes, la période des galettes des rois n’est pas la plus simple, lorsque l’on souhaite se remettre au régime… C’est même, sans aucun doute, une épreuve redoutable. Chacun fait alors comme il peut…Craquer or not craquer ? Telle est la question. Personnellement, j’ai opté pour la célébration… mais avec une galette des rois régime !

Le week-end dernier, alors que je préparais le déjeuner, je me suis dit qu’il valait mieux anticiper et réaliser une galette light, pour pouvoir moi-aussi « fêter les rois » !

Voici la recette que j’ai mise au point, elle est directement inspirée du mille-feuilles poires sans gras récemment publié sur mon blog.

Alors, bien entendu, on est trèèèèèès loin d’une véritable galette des rois. Ici pas de pâte feuilletée, ni de crème frangipane, mais une coque croustillante et une garniture aux pommes dans laquelle dissimuler une fève !

Le tout… c’est d’y croire !

RECETTE DE MA GALETTE DES ROIS RÉGIME

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 à 6 pommes
• 5 à 6 feuilles de brick
• 1 c. à café de beurre clarifié
• 2 c. à café de sucre glace à la vanille

Réalisation

Étape 1 : Préparation de la compotée de pommes

Commencez, tout d’abord, par peler les pommes (J’ai utilisé 4 belles pommes Chantecler assez grosses).

Coupez-les en quartiers, puis en petits morceaux de taille régulière.

Faites-les compoter, dans une casserole, avec une cuillerée à café de sucre glace vanillé.

Dès que la compote chauffe, ajoutez un trait d’eau, afin que les pommes n’attachent pas.

À défaut de sucre glace vanillé (que je fais maison), utilisez du sucre glace nature et grattez une gousse de vanille.

Quand les pommes sont joliment compotées, mais encore entières, réservez-les.

Étape 2 : Préparation de la base en feuilles de brick

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Chemisez un moule à manquer rond d’environ 20 cm avec deux feuilles de brick.

Faites-les dorer au four, pendant 10 minutes, puis retirez-les du moule.

Disposez la coque de brick obtenue sur une troisième feuille de brick, elle-même étalée dans un moule à tarte.

Prenez un moule à tarte d’environ 30 cm de diamètre.

Étape 3 : Garnissage et Cuisson

Remplissez la coque avec la compotée de pommes, puis disposez la fève dans la galette.

Faites fondre le beurre clarifié dans une petite casserole.

Recouvrez la galette avec deux ou trois feuilles de brick (à vous de décider si vous souhaitez cacher d’avantage la ganter ou pas).

Puis rabattez les feuilles et collez-les avec un peu de beurre clarifié sur un pinceau.

Vous pouvez vous aider à rabattre les feuilles du dessus en disposant des cuillères ou fourchettes autour de la galette, comme des lests.

Puis, badigeonnez la galette avec le beurre clarifié restant.

Enfin, saupoudrez le sucre glace en le passant dans une passette à thé.

Étape 4 : Cuisson de la galette

Enfournez et faites cuire la galette des rois pendant une quinzaine de minutes à 180°C (th.6), jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.

Il est déconseillé de mettre la galette au réfrigérateur, elle perdrait tout son croquant.

Certes c’est très différent de la galette traditionnelle, mais c’est un choix qui peut s’avérer opportun, si vous avez des kilos à perdre, ou que vous ne souhaitez pas en prendre.

Je vous laisse face à ce dilemme cornélien…

Cette année ce sera galette, brioche ou bien succédané ?

😉

Crédit photo @Delphinn