Une recette de rentrée, facile à préparer. En deux temps, trois mouvements, c’est un plat complet, coloré, riche et équilibré qui sera sur votre table. Ce gâteau de foies de volaille — qui était souvent servi quand j’étais petite — fait aujourd’hui partie de ces plats régionaux un brin rétro… Il n’a pourtant rien de poussiéreux et compte parmi les recettes rapides de mon répertoire, pour un déjeuner en famille ou entre amis.
Pourtant incontournable, dans les livres de cuisine lyonnaise, le gâteau de foies de volaille est souvent oublié des cartes et menus des restaurants. J’ai beau être née et avoir grandi à Lyon, je n’aime pas du tout les abats et seuls les foies de volailles trouvent grâce à mes yeux (ou plutôt à mon palais). Ce gâteau de foies de volaille est une manière sympathique de les accommoder. En outre, elle ne contient aucune matière grasse ajoutée (à part la crème qui sert à humidifier les biscottes).
Voici donc un plat équilibré, pour toute la famille, à cuisiner en un tournemain !
RECETTE DU GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE
Préparation : 10 minutes / Cuisson 35 minutes au four
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 300 g de foies de volaille
- 4 œufs
- 3 gousses d’ail, pelées, hachées
- 2 belles poignées de persil
- 2 biscottes
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 cuillerée à café de sel fin
- Poivre au moulin
Pour accompagner :
- 4 quenelles natures
- 500 g de passata de tomate en bouteille
- 90 g d’olives vertes
Outils :
Mixeur / Moule en silicone / Plat à gratin / Plaque du four
Réalisation du gâteau de foies de volaille
Commencez, tout d’abord, par placer les biscottes dans un bol, puis arrosez-les de crème et laissez-les tremper.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190°C, puis préparez le gâteau de foies de volaille.
Séparez les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans le bol d’un robot mixeur, et réservez les blancs dans un grand bol.
Versez, dans le bol du mixeur, les foies de volaille, l’ail écrasé, le persil, et le sel.
Puis, donnez quelques tours de moulin à poivre, selon votre goût.
Égouttez les biscottes et ajoutez-les aux ingrédients dans le robot.
Mixez, jusqu’à obtention d’un mélange finement haché, assez liquide et homogène.
Montez, ensuite, les blancs en neige ferme. Puis, incorporez-les délicatement à la préparation pour le gâteau de foies de volaille.
Versez la préparation obtenue dans la (les) cavité(s) d’un moule en silicone, préalablement placé sur une plaque allant au four.
Vous pouvez opter pour un moule rectangulaire à cake, ou bien un moule à muffins.
J’ai choisi, pour cette recette, un moule en forme de marguerite.
Versez de l’eau dans le fond de la plaque, afin que la base du moule en silicone baigne dans l’eau.
Préparation de l’accompagnement
En parallèle, préparez l’accompagnement. Versez la passata de tomate dans un grand plat à gratin.
Coupez les quenelles en morceaux et immergez-les dans la tomate. Répartissez les olives vertes dans le plat.
Enfournez la garniture, sur la grille basse de votre four.
Puis, posez la plaque du four avec le gâteau de foies de volaille au bain-marie, sur la partie haute de votre four.
Faites cuire une trentaine de minutes, à 190°C, jusqu’à ce que le gâteau de foies de volaille soit cuit (soit quand vous plongez la lame d’un couteau au milieu et qu’elle en ressort propre). Les quenelles doivent être légèrement gonflées et la sauce tomate doit avoir légèrement épaissi.
Démoulez le (ou les) gâteau(x) de foies de volaille — selon la forme de moule choisie — et disposez-le sur le plat à gratin, par-dessus la sauce tomate et les quenelles.
Servez et dégustez bien chaud.
Bon à savoir 💡💡💡
S’il vous reste du gâteau de foies de volaille, il se réchauffe très facilement, au four, le lendemain. C’est également très bon froid, coupé en cubes et servi à l’apéro, ou en entrée avec une salade verte et une vinaigrette à l’ail.
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Vous pouvez congeler une boîte de foies de volaille et des quenelles. Ainsi, vous avez toujours un gâteau de foies de volaille prêt à être mixé et assemblé. Il vous suffit juste de penser à sortir vos foies et vos quenelles de votre congélateur, au minimum 4 heures avant de vous mettre en cuisine.
Bon appétit ! 😉
Crédit photo @Delphinn
