La Torta Caprese du palace Le Sirenuse, à Positano

Torta caprese

Encore une recette auxquelles de nombreuses légendes sont attachées… Quelle que soit sa réelle origine, la Torta Caprese est un dessert iconique de la côte amalfitaine, en Italie, qui tient d’ailleurs son nom de l’île de Capri. Outre son goût et sa texture absolument divins et régressifs, la particularité de ce gâteau au chocolat et aux amandes est l’absence totale de farine, et donc garanti sans gluten !

Comme j’aime me balader sur le net, sur le site des grands hôtels et restaurants, j’ai trouvé cette recette de Torta Caprese, sur le site du Palace très célèbre de Positano : le Sirenuse (lien au bas de cet article). Non seulement le lieu est magique, mais ils sont en plus très généreux, et partagent leurs recettes emblématiques… et ça, on aime !

Voici donc, en images, mon aventure d’hier… lorsque je me suis lancée à l’assaut — non pas des côtes escarpées de Positano — de la Torta Caprese du Sirenuse !

 

 

 

RECETTE DE LA TORTA CAPRESE DU SIRENUSE À POSITANO

Ingrédients pour un gâteau de 30 cm diamètre (pour 8 à 10 personnes)

  • 250 g de chocolat noir à 65 %
  • 250 g d’amandes
  • 250 g de sucre (à séparer en deux pesées de 125 g chacune)
  • 250 g de beurre mou (à température ambiante)
  • 6 œufs entiers
  • 1 gousse de vanille
  • 25 ml d’Amaretto (que j’ai remplacé par de la Crema Mandorla)

 

Ustensiles 

  • 1 cercle à entremets ou un moule à gâteau rond de 30 cm de diamètre
  • papier de cuisson

 

Premières étapes de préparation

Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°C.

Puis, coupez votre chocolat en petits carrés, ou hachez-le grossièrement.

Faites-le fondre, tranquillement, dans un bain-marie, à feu moyen.

Ensuite, hachez grossièrement vos amandes, afin d’obtenir une texture de poudre d’amande épaisse.

Elle doit encore comporter de nombreux gros morceaux d’amande.

Enfin, coupez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines avec la pointe d’un couteau d’office…

… et gardez précieusement ces graines de vanille pour les dernières étapes de la recette.

 

On ne gâche jamais une gousse de vanille ! Parce que la vanille c’est précieux.

J’ai nourri mon extrait de vanille à la vodka en ajoutant la gousse grattée à mon pot.

Vous pouvez aussi la faire sécher, pour un usage ultérieur.

Préparation de la Torta Caprese en images

 

Commencez par séparer les blancs des jaunes.

Puis, versez la moitié du sucre. Faites blanchir les œufs en fouettant énergiquement, avec un fouet…

… jusqu’à obtenir un mélange lisse et couleur crème.

Ajoutez alors votre beurre mou… Il est important qu’il soit bien à température ambiante.

Car, en effet, il faut pouvoir fouetter le beurre avec les œufs blanchis au sucre.

Vous obtenez une crème beurrée onctueuse, comme ceci…

Versez, alors, le chocolat fondu, sur votre appareil.

Fouettez intimement le tout. Vous obtenez un mélange lisse et homogène.

Puis, versez les amandes concassées.

Remuez bien, jusqu’à obtention d’un mélange brillant et très appétissant !

Dans le même temps, montez vos blancs d’œufs en neige, jusqu’à obtenir un texture bec d’oiseau.

Versez les blancs en neige, dans l’appareil au chocolat, puis incorporez-les délicatement avec une spatule, en remuant de bas en haut.

Vous obtenez le mélange onctueux suivant.

Ensuite, versez la deuxième moitié de sucre. Incorporez-le en remuant doucement.

Il ne vous reste plus qu’à ajouter les graines de vanille…

… et, enfin, les 25 ml d’alcool. Attention 25 ml c’est très peu.

Une photo, pour ceux qui confondent souvent ml et cl… cela m’arrive aussi 😅

Je n’aime pas beaucoup les gâteaux au chocolat alcoolisés, c’est la raison pour laquelle j’ai remplacé l’amaretto,

au goût prononcé, par de la crema mandorla plus douce, mais toujours à base d’amande.

Mélangez en remuant délicatement à la spatule.

 

Puis, versez cette préparation, soit dans un cercle à pâtisserie, soit, comme ici, dans un moule rond à gâteau.

Si vous utilisez un cercle, pensez bien à le beurrer préalablement.

Pour ceux qui utilisent un moule, chemisez-le de papier cuisson.

 

Cuisson de la Torta Caprese

Enfournez, enfaîtes cuire 45 à 50 minutes, à 180°C.

Le gâteau va former une croûte très friable, sur le dessus.

Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au cœur du gâteau.

Si elle en ressort propre, le gâteau est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes, en surveillant bien.

Sortez le gâteau du four, puis laissez-le reposer et refroidir complètement.

Ensuite, saupoudrez la torta caprese d’une première couche de sucre glace.

Laissez reposer.

Enfin, saupoudrez le gâteau d’une deuxième et dernière coupe de sucre glace.

La Torta Caprese est prête pour la dégustation !

— Idéalement, à température ambiante —

Il ne vous reste plus qu’à déguster ce gâteau et vous délecter de son goût rond et gourmand.

Oublié le régime-pré-maillot-de-bain.

Vacances, j’oublie tout…

Vous êtes sur la côte amalfitaine…

Face à la mer.

Ce soir, vous dînez au Sirenuse.

Luxe, calme, et volupté.

Pour la note, mettez tout sur la chambre 108…

Lien vers le site de l’hôtel Le Sirenuse, à Positano, en cliquant sur la photo…

 

Crédit photo @Delphinn – Photo de la piscine de l’hôtel le Sirenuse (source site de l’hôtel)

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