Le curry de légumes inspiré de Jean-Pierre Coffe

 

Aussitôt dit, aussitôt fait ! Comme je vous l’avais promis dans mon précédent article ‘Jean-Pierre Coffe, un cuisinier vrai‘, j’ai plongé ma tête à la fois dans son livre ‘Le plaisir à petit prix‘ et dans mon frigo pas trop rigolo car je n’ai pas refait de courses depuis le week-end de Pâques… J’ai trouvé un poireau solitaire, une carotte revêche qui m’en voulait de ne pas avoir été choisie pour la poule au pot de lundi, un fenouil fatigué et un poivron tristounet. La recette ‘Curry de légumes‘ est indiquée par Jean-Pierre Coffe comme étant idéale pour recycler les légumes oubliés dans le bac du réfrigérateur. En deux temps trois mouvements, voilà le travail ! Tout est prêt à être accommodé pour un délicieux déjeuner végétarien.

Voici ma version de cette recette. Au bas de cet article, vous retrouverez la liste des ingrédients de la recette de Jean-Pierre Coffe dont je me suis inspirée…

préparation curry de légumes @Delphinn

 

RECETTE DU CURRY DE LEGUMES DE J.P. COFFE

Pour cette recette, j’ai utilisé ce que j’avais et j’ai obtenu une quantité idéale pour 2 personnes :

  • 1 gros oignon rouge
  • 1 poireau
  • 1 fenouil
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 morceau de gingembre pelé
  • 3 c. à s. (*) de raisins secs
  • 1 c. à s. de curry madras en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse noisette de beurre
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • Sel et poivre

(*) c. à s. = cuillère à soupe

 

Maintenant, la recette :

Préparez tous les légumes. Pelez-les et coupez-les le plus régulièrement possible. Pour le poivron, pelez-le avec un économe, ouvrez-le et retirez les pépins et les fibres blanches. Retirez la partie externe du fenouil très épaisse et trop fibreuse. Pelez le segment de gingembre et laissez-le tout entier ou coupez-le en deux. Ecrasez les gousses d’ail. Pelez et épépinez la pomme.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites suer les oignons avec le poireau (suer, sans laisser colorer et encore moins caraméliser… je vais bientôt mettre en ligne un glossaire).

Ajoutez ensuite le gingembre, l’ail écrasé et les raisins secs.

Ajoutez les légumes par petites poignées successives. Si vous mettez tout d’un coup vous risquez de voir beaucoup d’eau sortir des légumes et vous perdrez en goût.

Saupoudrez avec le curry en poudre. Salez et poivrez, puis ajoutez 25 cl d’eau. Mélangez le tout.

Faites cuire à découvert pendant un petit quart d’heure en remuant régulièrement. Ajoutez la pomme coupée.

Ensuite, couvrez et laissez cuire encore 15 minutes environ.

Faites cuire du riz basmati pour accompagner les légumes. Avant la fin de la cuisson du riz, retirez le couvercle et laissez s’évaporer l’excédent d’eau de cuisson.

Vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez la crème fraîche avant de servir avec le riz cuit. C’est prêt !

 

Alors… ça vous a plu ?

 

Voici la liste des ingrédients dans la recette d’origine, de Jean-Pierre Coffe :

  • 3 oignons
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge ou vert
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pomme acide
  • 2 tomates avec peau mais épépinées
  • 3 c. à s. de raisins secs
  • 1 morceau de racine de gingembre frais
  • 1 c. à s. de curry en poudre
  • 2 c. à s. de crème fraîche (ou de yaourt nature, ou de yaourt au soja)
  • Sel et poivre

La recette se fait exactement comme ci-dessus. Les tomates s’ajoutent au plat au même moment que la pomme.

Crédit photo @Delphinn

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