Sauce Mousseline éclair et légère

Ultra puristes s’abstenir ! Je sais que la recette qui suit n’a rien de l’authentique Sauce Mousseline. Mais j’ai de bonnes raisons de la préférer à l’original.

Tout d’abord parce que c’est la recette familiale que nous faisons depuis toujours pour accompagner les asperges. Mais aussi parce qu’elle est vraiment facile à réaliser et beaucoup plus légère que l’originale.

 

Pour ceux qui ne connaîtraient pas du tout la sauce mousseline, il suffit d’ouvrir la bible de la gastronomie française, « Le guide culinaire » d’Auguste Escoffier, pour se remémorer que :

  • Sauce Mousseline = Sauce Holandaise + crème fouettée bien ferme
  • Sauce Hollandaise = réduction d’eau et de vinaigre à laquelle on incorpore des jaunes d’oeufs et du beurre en la faisant monter.
    Oui, vous avez bien lu… Jaune d’oeuf + Beurre fondu + Crème fouettée !

Alors, ma petite sauce mousseline éclair n’est peut-être pas super règlementaire pour un concours des M.O.F.*, mais à quelques semaines de la redoutable épreuve du maillot de bain, c’est vraiment elle que je préfère !

A vous d’essayer et de juger… 😉

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RECETTE DE LA SAUCE MOUSSELINE ECLAIR ET LEGERE :

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 c. à s.* de moutarde forte
  • 1 oeuf moyen
  • huile d’olive ou huile de pépin de raisin
  • le jus d’ 1/2 citron
  • sel et poivre
  1. Préparez une mayonnaise. Mélangez le jaune avec la moutarde, le sel et le poivre. Montez la mayonaise en incorporant l’huile petit à petit. Vous pouvez la monter à la main avec un fouet, ou dans le petit bol d’un robot mixeur.
  2. Ajoutez le jus de 1/2 citron dans la mayonnaise.
  3. Montez le blanc d’oeuf en neige ferme, puis incorporez-le à la mayonnaise

C’est prêt !

 

(*) M.O.F. = Meilleur Ouvrier de France

(*) c. à s. = cuillère à soupe

Crédit photo @Delphinn

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