« Cuire à blanc un fond de tarte« , c’est effectuer une pré-cuisson ou première cuisson du fond de tarte, lorsque celui-ci va ensuite être recouvert d’un appareil liquide et / ou humide. Par exemple : quiche, tarte au chocolat, etc.
C’est dans la boîte ! Ou comment peser et ranger en cuisine…
Petit clin d’œil à Cannes et son festival qui bat son plein. « C’est dans la boîte », ici, ne fait pas référence à un film achevé mais plutôt à une mise en place de chef qui commence.
Remplir aisément une poche à douille…
Voici une petite astuce pour remplir une poche à douille quand on n’est pas un as de la pâtisserie. Soit dit en passant, c’est au contact de vrais pros que j’ai appris ce petit truc super pratique !