C’est une nouvelle recette diététique que je vous livre, ce matin. Des croquettes de poulet au citron vert poêlées, pour accompagner une salade ou un légume grillé, et se la jouer léger… au déjeuner comme au dîner.

Cette recette est inspirée de la méthode Louise Parker dont je vous ai déjà parlé (et dont les livres ne sont malheureusement toujours pas traduits en français). À force de préparer, depuis plus d’un an, cette recette, je l’ai un peu fait évoluer à ma manière et vous explique, ci-après, comme je confectionne ces délicieuses croquettes de poulet au citron vert.

RECETTE DES CROQUETTES DE POULET AU CITRON VERT

Préparation : 15 min + Cuisson 8 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de poulet (ou de dinde)
• 1 oignon rouge, ciselé
• 1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
• Le zeste de 1 citron vert bio
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Vous pouvez, bien entendu, utiliser de l’oignon nouveau, si vous préférez. Ou n’utiliser que de l’ail. L’intérêt, dans cette recette de croquettes de poulet au citron vert, résulte surtout de l’association des saveurs de poulet grillé et de zeste de citron vert très parfumé.

Préparation des croquettes de poulet au citron vert

Commencez, tout d’abord, par couper le poulet au couteau. Je vous déconseille de hacher la viande au robot mixeur, vous risquez de vous retrouver avec une infâme bouillie collante.

Une planche à découper, un couteau qui coupe et un peu de méthode… Votre poulet sera bientôt joliment coupé.

Coupez, d’abord, les filets en aiguillettes, puis, recoupez ensuite les petites aiguillettes de poulet en petits morceaux réguliers.

Placez les morceaux de poulet « hachés » au couteau dans un saladier.

Puis, ciselez les oignons et hachez l’ail. Il m’arrive, parfois, de ne pas ajouter l’ail. Faites selon votre goût.

Ensuite, nettoyez le citron vert et blanchissez-le en le plongeant dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une minute. Sortez-le vite de l’eau bouillante et plongez-le ensuite dans un bol d’eau et de glaçons.

Si le citron vert n’est pas bio. Recommencez cette opération de nettoyage 3 fois consécutives, en changeant – à chaque fois – l’eau de votre casserole, en plongeant le citron dans l’eau bouillante, puis en refroidissant vite le citron dans de l’eau glacée propre.

Une fois ce nettoyage effectué, prélevez le zeste du citron vert, en veillant à ne pas râper la partie blanche sous le zeste (très amère).

Pressez le citron vert — ne le versez pas dans le poulet — réservez le jus pour la cuisson des croquettes.

Avant de mélanger cette préparation, ajoutez 1/2 cuillerée à café de sel fin et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Puis, mélangez le tout.

Prélevez ensuite cette préparation et formez l’équivalent d’une balle de golf dans vos mains.

Puis, déposez les croquettes de poulet sur une planche.

Cuisson des croquettes de poulet au citron vert

Faites chauffer un généreux trait d’huile d’olive, dans une grande poêle à frire, à feu vif.

Puis déposez les croquettes de poulet au citron vert et aplatissez-les légèrement, avec le dos d’une spatule.

Faites cuire les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et bien dorées.

Vers la fin de la cuisson, déglacez avec le jus de citron vert.

Servez les croquettes de poulet au citron vert bien chaudes, avec une salade verte croquante et une vinaigrette à l’ail, ou sur un lit de légumes grillés. Aujourd’hui, ce sera : poireaux caramélisés.

Crédit photo @Delphinn