Il arrive qu’une recette nous donne plus de fil à retordre qu’une autre… Surtout, lorsqu’elle réclame un ustensile que l’on n’a pas… Hier, je me suis retrouvée dos au mur, à devoir passer un jus à l’étamine… sans chinois étamine.
L’étamine est un tissu de crin, de lin ou de soie qui permet de filtrer ou de tamiser très finement. Elle peut être métallique. On parle de chinois étamine lorsqu’elle prend la forme d’une passoire conique.
Source photo Amazon
La recette indiquait pourtant bien « passer au chinois étamine »… Et là, mon chinois m’a regardée de travers en me faisant comprendre que je ne pourrais pas attendre de lui la même finesse de tamisage qu’un chinois étamine.
Heureusement, je me suis rappelée d’une astuce prodiguée par un chef que j’avais assisté et qui avait utilisé une charlotte à usage unique en guise d’étamine. Vous savez, ces horribles petits bonnets en filet, qui empêchent la chute des cheveux dans les laboratoires… Il nous avait alors donné une autre combine, digne de Mac Gyver, qui pouvait nous dépanner quand on devait passer à l’étamine, sans chinois étamine…
Comment passer à l’étamine sans chinois étamine ?
Tout simplement en utilisant un bas nylon !
Alors bien sûr, en respectant quelques conditions.
Le bas nylon doit être :
- Tout neuf (ça peut paraitre évident mais on va quand même le repréciser!)
- Tout simple (sans aucun additif : pas de bas parfumé, auto-bronzant ou amincissant)
- Et sa bande auto-adhésive doit être coupée
Une fois le haut coupé, on le met en tension sur le chinois, qui devient un performant chinois étamine !
La passoire dessous n’a aucun but de filtration supplémentaire… elle sert juste à tenir mon chinois tout droit !
J’ai pu, ainsi, passer mes fraises cuites au sirop pour en récupérer le jus…
… Sans qu’aucun morceau de fruit ne s’échappe !
En conclusion, pas la peine de stresser si vous n’avez pas d’étamine. En effet, les astuces sont légion pour remplacer des ustensiles dont nous ne nous servons pas tous les jours en cuisine…
Crédit photo @ Delphinn
Photo du chinois étamine : source internet @ Amazon
Très utile je vais éssayer dès demain merci
Bonjour,
j’espère que cela vous plaira 😉
Bonne journée !
Delphinn
Je pensait sinon a un filtre de cafetière en plastique réutilisable.
Bonjour John, ce n’est pas bête du tout. Le seul risque, selon les modèles de filtre, c’est de laisser passer encore trop de matière épaisse. L’étamine est le maillage le plus fin pour retenir un maximum d’éléments solides. Bon dimanche 😉 !
Merci, vous m’avez bien dépannée pour ma gelée de groseilles !
Bonjour Kalu,
Merci pour votre commentaire. C’est toujours sympa d’avoir des retours 🙂
Je suis ravie d’avoir pu vous dépanner !
À bientôt
Delphinn