Cette salade Waldorf nous transporte dans les cuisines de l’hôtel du même nom, en plein cœur de Manhattan, et nous fait savourer l’été indien new-yorkais. J’adore ce grand classique de la cuisine américaine et partage, aujourd’hui avec vous, la recette très facile de cette délicieuse salade d’automne.
En voyant passer une recette de salade Waldorf, dans un magazine américain, je me suis demandée pourquoi je ne pensais pas plus souvent à cette recette. Cette salade emblématique de la cuisine made in USA est un concentré des plus belles saveurs automnales. Pomme, raisin, cerneaux de noix… le tout lié par une sauce onctueuse et irrésistible.
Comme son nom l’indique, elle a été créée dans le célèbre hôtel de luxe, Waldorf Astoria, à Manhattan, en 1896. C’est Oscar Tschirky, maître d’hôtel du palace, qui est crédité comme étant l’inventeur de ladite salade, alors qu’il n’officiait pourtant pas en cuisine. Oscar était très connu des sphères mondaines new-yorkaises, et tout le monde l’appelait « Oscar du Waldorf ». À l’aube du XXème siècle, son influence dans le milieu de la restauration serait à l’origine du succès de plusieurs spécialités. On rapporte, par exemple, qu’il a beaucoup œuvré pour rendre la sauce Thousand Island dressing populaire – ce qui me fait penser que je devrais vous chercher la recette de cette sauce géniale – et qu’il serait l’artisan de l’essor des œufs Bénédictes !
Un livre de cuisine, intitulé The Cook Book by Oscar of the Waldorf (Le livre de cuisine, par Oscar du Waldorf), livre la toute première version de la salade Waldorf, en 1896, année de sa création.
Pour l’heure, je vous livre, ci-après, ma version de la salade Waldorf !
RECETTE DE LA SALADE WALDORF
Ingrédients pour 2 personnes
- 100 g de céleri branche, coupé en dés
- 150 g de raisin blanc, d’une variété sans pépins
- 120 g de pomme, type Granny Smith, Golden ou Chanteclerc
- 1 poignée de cerneaux de noix frais
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de yaourt nature ou bulgare
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de jus de citron, plus un peu pour les pommes
- Salade croquante, type laitue romaine ou sucrine
Étape 1 : Faire torréfier les noix
Commencez, tout d’abord, par la torréfaction des noix, ainsi elles auront le temps de refroidir un peu.
Enfournez les noix, étalées sur une plaque allant au four, dans un four préchauffé à 180°C. Faites-les torréfier pendant 8 minutes.
Puis, retirez la plaque du four et laissez refroidir, le temps de préparer la salade Waldorf.
Étape 2 : préparer la salade et les fruits
Préparez la salade. Lavez bien les feuilles, en prenant soin de retirer les parties abîmées.
Puis essorez bien la salade. Optez pour une variété bien verte, aux feuilles croquantes.
Lavez et coupez, ensuite, le céleri branche en petits morceaux bien réguliers.
Lavez les raisins, puis coupez-les en deux, avec un couteau bien aiguisé.
Occupez-vous de préparer les pommes en dernier, ainsi elles auront moins le temps de noircir.
Pelez-les, épépinez-les, puis coupez-les en petits morceaux réguliers.
Arrosez légèrement les pommes avec un peu de jus de citron, pour éviter qu’elles ne brunissent, puis préparez la sauce.
Étape 3 : Préparer la sauce de la salade Waldorf
Dans un bol, versez les ingrédients pour la sauce de la salade Waldorf.
Mélangez le tout avec un petit fouet. Salez, poivrez à votre convenance.
Au besoin, ajoutez un peu plus de jus de citron.
Il ne vous reste plus qu’à dresser la salade, en mélangeant tous les ingrédients avec la sauce. Vous êtes prêts à déguster cette salade Waldorf… comme à New York !
Retrouvez la recette d’une autre salade emblématique de la cuisine américaine, en cliquant sur ce lien vers la salade Caesar…
Crédit photo @Delphinn
