Du latin : aqua (eau) et faba (fève), l’aquafaba est l’eau de végétation des légumineuses (les pois chiches par exemple).

Ce néologisme a été inventé entre 2014 et 2015, suite à a découverte du ténor français, Joël Roessel, que l’eau visqueuse contenue dans les conserves pouvait être fouettée et montée, comme du blanc d’œuf… Ce dernier a partagé sa trouvaille sur internet, via le blog Révolution Végétale.

La paternité du mot aquafaba reviendrait à l’américain Goose Wohlt, (dirigeant d’une société d’informatique qui a depuis été surnommé depuis « Meringue Man » ou « Aquafaba Man »…

Depuis, la définition est entrée dans le dictionnaire anglais Oxford, mais elle n’est pas encore officiellement enregistrée dans les lexiques français.

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