Les fruits « non-climactériques » et « climactériques », ça vous dit quelque chose ? Il est pourtant intéressant de bien les connaître car cela devrait influer sur notre façon de les acheter…
Un fruit dit « climactérique » est celui qui continue à mûrir après sa récolte (grâce entre autre à l’éthylène qu’il contient). Par opposition, on parle de fruits non-climactériques quand ils ne mûrissent pas après avoir été cueillis…
Vous commencez donc à comprendre pourquoi les connaître permet d’éviter de se tromper et de penser, devant un étal, qu’un fruit non-climatérique pourra s’améliorer dans la corbeille, au coin de votre plan de travail, dans votre cuisine.
Non ! Les fruits non-climactériques mûrissent uniquement sur leur arbre ou plan… Une fois récoltés, il faut donc les consommer au plus vite, car chaque jour, après récolte, ils ne font que se détériorer… comme les poivrons qui se flétrissent sans spécialement y gagner en terme de goût.
*** addendum du 11/08/2018***
Cependant, comme l’a —très justement— fait remarqué Jocelyne, une lectrice (voir son commentaire, ci-dessous), il convient de préciser que cette distinction vaut pour des fruits cultivés biologiquement, sans traitement.
Parmi les fruits climactériques (ceux que l’on peut acheter un peu « verts » et qui mûriront à la maison), on cite :
- banane
- pomme
- poire
- kiwi
- tomate
- melon (type melon miel ou cantaloup)
- pêche
- abricot
- avocat
- mangue
- prune
- pêches
- nectarines
Parmi les fruits non-climactériques (ceux qu’il faut acheter à bonne maturation, car ils ne mûriront plus après), on cite :
- les agrumes (oranges, citrons etc.)
- fraise
- cerise
- pastèque
- raisin
- ananas
- poivron
- concombre
Voilà, donc, de quoi vous aiguiller quand vous achèterez désormais vos fruits. Vous vous rappellerez ainsi qu’il est inutile de rêver sur la possible évolution d’un fruit non-climactérique et que cette promo alléchante sur des fraises toutes pâles 🍓 ou des ananas cueillis trop verts 🍍 et ballotés dans un cargo pour être soldés chez nous, ne vaut pas le détour. Car ils ne mûriront plus…
En conclusion, on ne le répètera jamais assez, mais les fruits, comme les légumes d’ailleurs, on les achète de saison, chez un primeur, bio de préférence et on essaie de privilégier les circuits courts…
Crédit photo @Delphinn
Bonjour,
Très utile vos listes, mais comme le melon est dans les deux, on y perd un peu son latin ! 🙂
Bonjour, Merci pour votre commentaire. Très juste ce n’est pas clair du tout ! Je pense que des mots ont sauté lors de la dernière mise à jour… je viens de corriger et de rectifier. Le melon (cantaloup par exemple) mûrit après cueillette, mais le melon d’eau > du coup j’ai écrit pastèque, ne mûrit plus après cueillette. Désolée pour cette coquille ! A bientôt, Delphinn 😉
Ne pas oublier non plus la distinction entre circuit de grande distribution et le biologique.
En grande distribution les fruits sont traités aux rayons gamma qui stoppent leur faculté de maturation. Si vous achetez par exemple des abricots verts en grande surface, ils ne mûriront plus, pas plus que votre melon qui de plus sera bien souvent conservé au froid (horreur et damnation!)
En biologique, indépendamment d’autres considérations telles qu’un moindre emploi des pesticides, herbicides etc (ne nous leurrons pas, ceux ci peuvent être présents même en bio), le fait que la mention biologique interdise la radiation au rayons gamme, permet de faire la différence entre fruits climatériques ou non.
En espérant que ce commentaire vous évitera bien des frustrations.
Bonjour Jocelyne,
Merci beaucoup pour votre commentaire pertinent et très juste. Je vais préciser tout de suite « bio » dans mon article et vais mettre votre commentaire en vue. A bientôt !
Cordialement
Delphinn
Merci de toutes ces informations !
quel plaisir de se coucher moins Cxx !
Merci 🙂
La figue violette est elle climacterique?
Bonjour, la figue compte parmi les fruits climactériques. Bonne soirée, Delphinn
bonjour
le coing est il un fruit climactérique ? merci pour votre réponse rapide…c’est la saison et les producteurs, cause météo, me semblent avoir cueilli tot cette année…D’où ma question…peut-on, acheter des coings un peu verts qui finiront de murir…
Bonsoir,
J’espère que ma réponse vous parviendra en temps voulu… Oui le coin est climactérique et continue de mûrir après cueillette. Bonne soirée, Delphinn
Le coing est il un fruit climacterique ?
Bonsoir, Oui le coin est climactérique et continue de mûrir après cueillette. Bonne soirée, Delphinn
l’ABRICOT NE MURIT PLUS APRES CUEILLETTE. ILS ARRIVENT SUR LES ETALS BIEN ORANGE MAIS DURS DONC PAS MURS ET RAMOLISSENT UN PEU AVEC LE TEMPS MAIS RESTENT DURS INTERIEUREMENT DONC PAS BON A DEGUSTER
Bonjour Mick,
Merci pour votre commentaire. Il n’en demeure pas moins que l’abricot compte parmi les fruits climactériques qui mûrissent après cueillette. La question de l’abricot aujourd’hui est vaste. J’ai eu la chance e grandir dans des champs d’abricotiers et jamais plus je ne trouve de fruits avec le goût et la qualité d’antan.
Bien à vous
Delphinn
Bonjour, si la fraise n’est pas climactérique, il reste toutefois qu’après cueillette il est possible de la faire rougir si elle n’a pas été traitée (et est bio préférablement). Elle ne gagnera pas autant de saveurs et ne sera pas aussi sucrée, mais on peut passer d’une fraise encore un peu blanchâtre à une fraises bien rouge.
Ce fait m’a été rappelé hier par un agriculteur chez lequel j’avais été ramasser en direct. Et en effet, alors que j’étais dubitatif, aujourd’hui les fraises les plus blanches que nous avons isolées et disposées bien à plat… ont rougi. Et pas qu’un peu !
Bonjour. Je ne comprend pas pourquoi poivrons et piments ne sont pas climactériques… Mes poivrons et piments continuent de murir sur mon comptoir… J’ai cueillis plein de poivrons et piments verts de mon jardin l’an dernier avant le gel et je les ai fait mûrir dans des sacs en papiers…. Ils ont tous murris!!!! Exactement comme les tomates. Je m’assurais d’avoir quelques fruits presque murs dans chaque sac et le tout a mûri pendant des semaines à la température de la pièce…. Je soupçonne le traitement des poivrons avant la vente d’empêcher le mûrissement mais mes poivrons et piments bio mûrissent très bien après cueillette!
Bonjour Stéphanie
Merci pour votre message que je découvre bien tardivement (il paraît qu’il n’est jamais trop tard). Le site était en pause, et je suis en train de le réactiver.
Je vais récolter mes 1ers poivrons cette année et vais pouvoir vérifier de visu… je vous tiendrai au courant 😉 !
Cordialement
Delphine