Passer à l’étamine sans chinois étamine…

chinois

Il arrive qu’une recette nous donne plus de fil à retordre qu’une autre… Surtout, lorsqu’elle réclame un ustensile que l’on n’a pas… Hier, je me suis retrouvée dos au mur, à devoir passer un jus à l’étamine… sans chinois étamine.

L’étamine est un tissu de crin, de lin ou de soie qui permet de filtrer ou de tamiser très finement. Elle peut être métallique. On parle de chinois étamine lorsqu’elle prend la forme d’une passoire conique.

 chinois étamine
Source photo Amazon

 

La recette indiquait pourtant bien « passer au chinois étamine »… Et là, mon chinois m’a regardée de travers en me faisant comprendre que je ne pourrais pas attendre de lui la même finesse de tamisage qu’un chinois étamine.

Heureusement, je me suis rappelée d’une astuce prodiguée par un chef que j’avais assisté et qui avait utilisé une charlotte à usage unique en guise d’étamine. Vous savez, ces horribles petits bonnets en filet, qui empêchent la chute des cheveux dans les laboratoires… Il nous avait alors donné une autre combine, digne de Mac Gyver, qui pouvait nous dépanner quand on devait passer à l’étamine, sans chinois étamine…

 

Comment passer à l’étamine sans chinois étamine ?

Tout simplement en utilisant un bas nylon !

bas nylon (1)

 

Alors bien sûr, en respectant quelques conditions.

 

Le bas nylon doit être :

  • tout neuf (ça peut paraitre évident mais on va quand même le repréciser!)
  • tout simple (sans aucun additif : pas de bas parfumé, auto-bronzant ou amincissant)
  • et sa bande auto-adhésive doit être coupée

 

Une fois le haut coupé, on le met en tension sur le chinois, qui devient un performant chinois étamine !

Chinois et bas nylon deviennent un chinois étamine
La passoire dessous n’a aucun but de filtration supplémentaire… elle sert juste à tenir mon chinois tout droit !

 

J’ai pu, ainsi, passer mes fraises cuites au sirop pour en récupérer le jus…

bas nylon jus de fraise

 

… Sans qu’aucun morceau de fruit ne s’échappe !

bas nylon et pulpe de fraise

 

En conclusion, pas la peine de stresser si vous n’avez pas d’étamine. En effet, les astuces sont légion pour remplacer des ustensiles dont nous ne nous servons pas tous les jours en cuisine…

 

Crédit photo @ Delphinn

Photo du chinois étamine : source internet @ Amazon

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