Cela fait très longtemps que je souhaite vous parler de cette Bistro salade de Louise Parker. Une salade idéale et équilibrée, pour un repas complet, en toutes saisons.

[Article mis à jour le 28/01/2025] Seul un ouvrage de la méthode Louise Parker a été traduit dans notre langue, et Louise Parker a, depuis, cessé ses activités. Lien de l’ouvrage en fin de recette…

Ceci ne nous empêche pas de réaliser les excellents recettes de ses ouvrages…

Voici l’ouvrage dont cette salade est tirée :

The Louise Parker Method – Lean For Life, aux éditions Mitchell Beazley, www.octopussbooks.co.uk

Mais, qui est Louise Parker ?

Louise Parker, c’est « la » grande prêtresse du bien-être et de l’amincissement outre-Manche. Elle rend aux stars britanniques — et hollywoodiennes — leur silhouette de rêve, grâce à sa méthode LEAN FOR LIFE (littéralement, en anglais : mince à vie).

La méthode est déjà déclinée en deux ouvrages : une méthode avec quelques recettes, et un livre de cuisine très complet, plus une application pour suivre ses progrès.

Sa méthode est simple et repose sur un rééquilibrage alimentaire. NON, CE N’EST PAS UN RÉGIME, mais bien une nouvelle philosophie pour une alimentation équilibrée et variée >>> à vie !

J’aime suivre ses recettes, faciles, très variées, colorées et surtout savoureuses. Je garde, encore aujourd’hui, de nombreuses habitudes adoptées avec cette méthode. Rien de très sorcier. Une alimentation très variée, incluant : des fruits et des légumes, des protéines animales et végétales et des lipides sains. La plupart du temps, c’est un plat complet qui compose chaque repas. Comme, par exemple, cette Bistro Salade !

RECETTE DE LA BISTRO SALADE LOUISE PARKER

Ingrédients par personne (à multiplier selon le nombre de convives)

• 1 salade sucrine (ou toute autre salade avec une feuille ferme et croquante)
• 1/2 avocat, coupé en cubes
• 2 tranches de jambon cru (sans le gras), à cuire comme indiqué ci-dessous
• 1 verre (type verre à moutarde) de petits pois surgelés
• 100 g de filet de poulet cuit, coupé en morceaux
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de jus de citron, ou de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. de moutarde
• Une poignée d’estragon frais (facultatif), peut également être remplacé par du basilic
• Une poignée de persil plat (j’avoue, je n’en mets pas systématiquement)
• 1 gousse d’ail écrasée (facultatif, je l’omets, selon l’humeur !)
• sel et poivre

Réalisation 

Préparation du poulet

S’il n’est pas déjà cuit (les blancs prélevés sur un poulet rôti font l’affaire), faites cuire le poulet à la vapeur, pendant 8 à 10 minutes. Puis, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux. Réservez.

Préparation du jambon

Faites chauffer une poêle à blanc, à feu vif. Quand elle est bien chaude, disposez les tranches de jambon, à plat, et faites-les cuire, comme du bacon, des deux côtés. Laissez refroidir. Le jambon durcit, il ne vous reste plus qu’à le couper en petits morceaux.

Préparation de l’avocat

Enlevez la peau et le noyau de l’avocat. Puis, coupez la pulpe en cubes. Réservez. N’oubliez pas de verser du citron (ou du vinaigre blanc) sur la chair de l’avocat, afin de l’empêcher de noircir.

Préparation des petits pois

Plongez les petits pois surgelés, dans une petite casserole d’eau salée bouillante. Faites-les cuire 1 à 2 minutes, le temps qu’ils remontent à la surface. Puis, égouttez-les et plongez-les vite dans un bol d’eau glacée, afin de stopper leur cuisson. Cette technique des glaçons permet de conserver un certain croquant aux petits pois, mais aussi de fixer leur belle couleur vert chlorophylle ! Quand ils sont bien froids, égouttez-les de nouveau et réservez.

Préparation de la salade et des herbes aromatiques

Lavez bien votre salade. Dans plusieurs bains d’eau claire successifs. Essorez-la et coupez-la assez finement. Lavez ensuite vos herbes aromatiques. Essuyez-les avec du papier absorbant. Ciselez-les finement, sur une planche, avec un couteau aiguisé.

Préparation de la vinaigrette

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette, puis remuez délicatement.

Il ne vous reste plus qu’à assembler, ensuite, tous les ingrédients de votre salade. Pour cette Bistro salade, les grands plats sont plus adaptés qu’un saladier, où les ingrédients ont trop tendance à s’écraser.

Mon petit truc :

Pour une version plus gourmande, j’ajoute volontiers des pignons de pin torréfiés quelques minutes à la poêle. Ou bien, sinon, des amandes effilées, que je fais également griller, dans une poêle, avant de les parsemer par-dessus la salade.

Enfin, pour une version encore plus protéinée de la Bistro Salade, vous pouvez ajouter un œuf cuit dur !

Régalez-vous avec cette Bistro salade et dites-moi ce que vous en pensez…

Retrouvez l’ouvrage de Louise Parker traduit (par mes soins) en français et publié aux éditions Hachette cuisine en suivant ce lien. (En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.)

Crédit photo @Delphinn

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