La crème renversée de Mamie

Rien de tel qu’une crème renversée caramélisée pour vous réconforter. Cette recette toute simple, je la tiens de ma grand-mère. Et c’est sans doute l’un des premiers desserts (avec les crêpes de la Chandeleur) que je préparais à ses côtés…

À l’époque, je me tenais à l’écart, lorsqu’elle faisait cuire le caramel, car il me faisait un peu peur, tant il crépitait au fond de la casserole. Mais je l’assistais pour fendre et gratter la gousse de vanille, et aussi pour fouetter les œufs avec le lait. Enfin, me revenait l’honneur et l’avantage d’officier pour l’épreuve tant attendue et redoutée du démoulage de la crème renversée !

J’ai remarqué, aujourd’hui, les réactions unanimes de mes amis, lorsque je sers, en fin de repas, une crème renversée… Soupirs de contentement et regards pétillants, pour un dessert traditionnel qui rappelle invariablement nos grands-mères.

« On n’y pense jamais… pourtant qu’est-ce que c’est bon une crème renversée ! »

Oui, c’est vraiment bon. Une cuillerée de cette crème aux œufs est un billet retour express pour l’enfance.

C’est tout simple. C’est diablement efficace. Avec un goût de reviens-y...

RECETTE DE LA CRÈME RENVERSÉE DE MAMIE

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la crème renversée

  • 1 litre de lait entier (oui c’est la crème renversée de Mamie, donc entier le lait !)
  • 12 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de sucre en poudre

Pour le caramel 

  • 150 g de sucre en poudre
  • 5 cl d’eau

Pour cette recette, j’utilise un moule à charlotte de 18 cm de diamètre haut (15 cm de diamètre bas), et de 10 cm de hauteur

RÉALISATION DE LA CRÈME RENVERSÉE DE MAMIE

 

Commencez, tout d’abord, par préchauffer votre four à 160°C.

ÉTAPE 1 : LE CARAMEL

Pour le caramel, j’opte souvent pour un caramel à peine coloré, lorsque je veux favoriser la dégustation de la crème aux œufs, sans un goût trop sucré ou trop caramélisé par-dessus. Sinon, pour une version plus « tradi », je verse au fond de mon moule un caramel bien doré.

Faites un caramel en faisant fondre le sucre et la mesure d’eau, dans une casserole à fond épais, à feu moyen-fort. Ne remuez pas. Laissez le caramel se former. Dès que le mélange blondit fortement, retirez la casserole du feu. Si vous attendez trop, la couleur devient très vite ambrée puis marron et le caramel prend un goût âcre vraiment trop amer.

Versez le caramel dans le fond du moule.

Tournez le moule de gauche à droite, si vous souhaitez que le caramel nappe un peu les bords.

Réservez.

ÉTAPE 2 : LA CRÈME AUX ŒUFS

Cassez les œufs dans un saladier.

Puis, fendez la vanille en deux et grattez les graines, avec la lame d’un couteau.

Versez le lait et le sucre dans une casserole à fond épais.

Ajoutez-y les graines et la gousse de vanille.

Portez à ébullition.

 

Pendant ce temps, battez les œufs. Retirez la gousse de vanille du lait.

Puis, versez le lait chaud dans les œufs tout en fouettant énergiquement.

Ensuite, versez cette préparation dans le moule. Puis, mettez le moule dans un récipient rempli d’eau.

Faire cuire au bain-marie pendant environ 45 minutes, à 160°C.

Pourquoi « environ » ? Tout simplement parce que d’un four à un autre, la cuisson peut varier de 5 à 10 minutes.

La crème aux œufs doit être bien dorée sur le dessus, et la lame d’un couteau plantée au milieu doit en ressortir propre.

Laissez refroidir dans le moule, puis, passez la lame d’un couteau sur le pourtour, avant de démouler.

Selon le plat de service choisi, l’opération est plus ou moins périlleuse…

crème renversée de Mamie

Mais, même si elle verse un peu sur le côté… elle n’en demeure pas moins à tomber 😉

Conservez la crème renversée au réfrigérateur et consommez-la de préférence dans les 24 à 48 heures.

 

Crédit photo @Delphinn

2 comments

  1. Je salive déjà à la lecture de cette recette.
    Il faut dire que pour l’avoir dégusté chez toi, cette crème aux œufs est a tomber.
    Dès demain je m’y lance!
    Merci du partage

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