Aujourd’hui, je vous livre la recette de cookies so british ! Ce sont les cookies de Jools Oliver (Madame Jamie Oliver). Je précise cela, parce que le terme « cookie » pourrait vous faire immédiatement penser aux friandises américaines, larges, grasses et remplies de pépites de chocolat. Il n’en est rien. Ces cookies-ci (très bon exercice de prononciation) sont de parfaits biscuits pour accompagner un afternoon tea, et pourquoi pas un bon breakfast. La pâte est dominée par des flocons d’avoine, des graines de tournesol et de potiron. La texture est gourmande, et les saveurs élégamment épicées de cannelle, gingembre et quatre-épices…
J’ai découvert cette recette par hasard, sur le net, entre deux traductions — toutes les deux heures, la pause s’impose — et elle m’a fait saliver… Parce que… je dois vous avouer un truc un peu chelou… et très perso…
Invariablement, quand arrive le 15 août, je commence à me lasser de l’été. Trop chaud, trop gras (je parle de la crème solaire), trop piquant (je vis dans une région à moustiques), trop tout…
C’est pas nouveau. Déjà toute petite, avec les pieds dans le sable, ma pelle et mon seau… je rêvais de la rentrée, de mon nouveau cartable, de kilt et de salomés. Des années plus tard, ces envies bizarres ne m’ont pas quittée : aujourd’hui mon trip c’est feu de cheminée, feuilles d’automne, petit cachemire, bottes de pluie et plaid en tartan dans lequel m’enrouler pour passer d’après-midi sur le canapé !
Alors ces cookies arrivent à point nommé. En une bouchée, dépaysement assuré. En route pour une virée outre-Manche !
RECETTE DES COOKIES DE JOOLS OLIVER
Ingrédients pour une trentaine de cookies
- 250 g de flocons d’avoine
- 100 g de farine de blé complète
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 c. à c. de mélange d’épices « mixed spiced » (voir note)
- Une poignée de raisins (ou cranberries, ou abricots secs coupés en petits dés)
- 1 c. à s. de graines de potiron et de tournesol mélangées
- 100 g de beurre, à température ambiante
- 50 g de sucre roux
- 50 g de sucre semoule (* Jools ne précise pas la quantité, alors j’ai improvisé)
- 1 œuf
NOTE : Le mixed spice est un mélange d’épices britannique, vous pouvez trouver un mélange assez proche, en France, sous le nom de mélange d’épices à pain d’épice. Sinon, remplacez-le par une cuillerée à café de cannelle, ou de gingembre en poudre).
CONFECTION DES COOKIES DE JOOLS OLIVER
Préchauffez, tout d’abord, votre four à 180°C.
🍪
Versez, puis mélangez tous les ingrédients secs, dans un saladier.
Dans un autre saladier, versez le beurre, puis les sucres, et cassez enfin l’œuf par-dessus.
Fouettez vigoureusement le tout.
Il ne vous reste plus, ensuite qu’à incorporer les ingrédients secs dans l’appareil à base d’œuf.
Après quelques minutes de pétrissage, vous obtenez un mélange friable, comme ceci…
Il ne vous reste plus qu’à façonner vos cookies.
Chemisez une plaque du four avec du papier cuisson (deux si vous souhaitez cuire la trentaine de cookies dans le même temps). J’ai opté pour la technique de Jools, à savoir, cuire la moitié tout de suite, et congeler la seconde moitié pour plus tard. Une plaque me suffit donc.
Pour façonner les cookies : Prélevez une bonne cuillerée à soupe de pâte, puis formez une boulette avec les mains.
Ensuite, disposez les boulettes sur la plaque de cuisson, en veillant à bien les espacer les unes des autres.
Ensuite, aplatissez chaque cookie en appuyant dessus avec la paume de la main.
Puis, enfournez les cookies et faites-les cuire une dizaine de minutes à 180°C.
Les cookies doivent être joliment dorés. Sortez-les du four, puis laissez-les refroidir sur une grille, ou sur un plat de service.
N’essayez pas de les faire trop cuire… Les fruits secs brûlent rapidement et diffusent, ensuite, un goût amer désagréable.
Pour congeler les cookies
C’est la pâte à cookie crue que l’on congèle. Sous forme de saucisson…
Façonnez la pâte à cookie en lui donnant la forme d’un saucisson (pour les quantités indiquées, si vous souhaitez tout congeler, divisez votre pate en deux, et façonnez deux boudins). Roulez le boudin de pâte dans du papier cuisson, puis serrez le tout et fermez hermétiquement en l’enroulant dans du papier film. Ensuite, placez le boudin au congélateur.
Le jour où vous avez besoin — ou envie — ou les deux — de cookies, vous n’avez plus qu’à sortir la pâte du congélateur. Préchauffez votre four à 180°. Enlevez alors le papier film, ainsi que le papier cuisson. Puis, coupez la pâte, sur une planche, avec un couteau scie, pour obtenir des cookies prêts à cuire. La seule différence avec les cookies frais, c’est qu’ils ont une forme plus anguleuse que les biscuits façonnés à la main.
Disposez-les, tels quels, sur une plaque chemisée de papier cuisson, puis enfournez > la cuisson sera cette fois de 12 à 15 minutes, selon la puissance de votre four (pour mes cookies congelés, cela a pris environ 15 minutes hier).
Pour conserver ces cookies
Fermez-les dans une boîte hermétique (il faudra que je vous parle de ces fantastiques couvercles polyvalents) et conservez-les une semaine.
Enfin… si vous y arrivez… les deux fournées ont été dévorées en moins de 48 h !
Bon, je vous laisse regarder la vidéo par laquelle ces délicieux cookies de Jools Oliver ont débarqué dans ma vie… Enjoy !
Crédit photo @Delphinn
