Ce Crumb Cake Abricot base clafoutis devrait vous plaire… J’ai mis longtemps à trouver une recette qui me convenait. Avec des proportions justes et un résultat en bouche ni trop sucré, ni trop lourd… Ce gâteau est fouetté, assemblé et cuit en moins d’une heure. Pas besoin de robot, ni d’ingrédients compliqués… Suivez le pas à pas en images !

Voici le livre dans lequel j’ai trouvé le bon « mix » : Crumb Cakes, écrit par Eva Harlé, aux éditions Hachette (série « Les petites recettes Hachette »). L’auteure nous explique ce qu’est un Crumb Cake. Une compil sucrée américaine entre un Crumble (de l’anglais to crumble = s’émietter) et un Cake (un gâteau). Le crumb cake se décline donc sous plusieurs versions, avec toujours une base de gâteau moelleux et une couche émiettée par-dessus. On peut même imaginer le crumb cake en version salée… avec un crumble parmesan pour parfaire le tout, par exemple.

Ceux qui habitent le nord-est de la France, dans les pays du Benelux, ou en Allemagne connaissent bien ce gâteau et l’appellent Streusel, du nom de ce mélange friable à base de beurre, de farine, de sucre et parfois de fruits secs dont on recouvre les gâteaux.

Aujourd’hui, j’ai opté pour le crumb cake le plus européen qui soit… avec une base clafoutis — digne de celui de ma grand-mère — et un crumble à la poudre d’amande ! Et je vais utiliser les beaux oreillons d’abricots au sirop que j’ai récemment mis en bocaux.

Crumb Cakes, de Eva Harlé – éditions Les petites recettes Hachette

NOTE : Utilisez plutôt des abricots au sirop, que vous égoutterez bien avant de les incorporer. L’ajout d’abricots frais à cette recette pourrait modifier la texture du clafoutis. En effet, les fruits frais vont rendre leur eau pendant la cuisson…

RECETTE DU CRUMB CAKE ABRICOT FAÇON CLAFOUTIS

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 40 minutes + Refroidissement

Ingrédients pour 6 personnes

Ingrédients pour le clafoutis

• 500 g d’oreillons d’abricot au sirop
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 130 g de farine
• 50 cl de lait
• 1 noix de beurre
• 1 c. à s. de sucre en poudre

Ingrédients pour le crumble à l’amande

• 100 g de beurre froid
• 100 g de sucre roux
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de raisins secs (ou de cranberries séchées)
• 120 g de farine

Étape 1 : Préparation 

Commencez, tout d’abord, par préchauffer le four à 200°C.

Ensuite, beurrez un moule à gratin avec la noix de beurre.

Puis, saupoudrez le fond avec la cuillerée à soupe de sucre. Aujourd’hui, j’ai utilisé du sucre roux…

Il faut ensuite préparer les oreillons d’abricots. D’abord, les peser… puis les égoutter dans une passoire.

Enfin, disposez les fruits, en les étalant pour recouvrir tout le plat à gratin.

Étape 2 : Le clafoutis

Cela ne vous aura certainement pas échappé… mais la pâtisserie, ça commence souvent comme ça.

Des œufs et du sucre… battus énergiquement, avec un fouet !

Ajoutez ensuite la farine et fouettez de nouveau.

Vous obtenez un mélange bien lisse et homogène.

Il ne vous reste plus qu’à incorporer le lait. Fouettez et obtenez ce bel appareil liquide.

Puis, versez la préparation, par-dessus les abricots, dans le plat à gratin.

Enfournez le clafoutis à 200°C, et faites cuire pendant 20 minutes. 

Profitez de ce temps pour préparer le crumble…

Étape 3 : Le crumble

Pour le crumble… super fastoche !

Versez tous les ingrédients dans un saladier.

Un peu d’huile de coude… et c’est parti…

Pétrissez du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène, très friable.

Au terme des 20 minutes, sortez le clafoutis du four. Il doit être à moitié cuit.

Émiettez la préparation à crumble, sur toute la surface, de sorte à recouvrir intégralement le clafoutis.

Puis, enfournez de nouveau, à 200°C toujours, pendant 20 minutes.

Après cette deuxième cuisson, le crumb cake doit être joliment doré sur toute la surface.

Voici deux versions de mon crumb cake, pour vous montrer les colorations voulues, de la plus claire…

Crumb cake abricot raisins joliment doré

… à la plus dorée !

À NOTER :

N’essayez pas d’aller au-delà de la coloration, ci-dessous.

En faisant trop griller le crumble, les fruits secs brûlés risquent de donner de l’amertume.

Crumb cake abricot cranberries un peu plus coloré

ASTUCE :

Si vos abricots au sirop sont trop liquides, saupoudrez les fruits de 30 g de poudre d’amande, avant de verser l’appareil à clafoutis.

Au sortir du four, laissez reposer dans le plat à gratin, jusqu’à complet refroidissement.

Voilà, c’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à déguster ce crumb cake façon clafoutis.

Enfin, sachez que vous pouvez le conserver, pendant 24 heures, au réfrigérateur, sans que sa texture ne soit altérée.

Découvrez d’autres recettes originales pour un dessert à l’abricot, comme ce Cobbler dans lequel vous pouvez remplacer les pêches par des abricots…

Crédit photo @Delphinn

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