Voici une recette idéale pour un repas entre copains. Le fenouil confit avec ou sans poulet pourra être servi en plat principal accompagné d’un boulgour en version végétarienne ou constituer un lit de cuisson pour un poulet fermier.

Comme je vous l’ai déjà expliqué, je suis en phase ‘flexitarienne’ et j’étudie l’éventualité de ne plus consommer de viande. Ma cuisine, actuellement, fait donc de plus en plus la part belle aux légumes. Quand je reçois des amis, je cuisine cependant encore de la viande.

Cette recette de fenouil confit est donc idéale pour les flexitariens comme moi et sera aussi bonne dans sa version veggie ou carnée.

RECETTE DU FENOUIL CONFIT AVEC OU SANS POULET

Pour 8 personnes

• 10 à 12 fenouils
• 6 citrons confits beldi
• 4 grosses tomates anciennes
• 3 oignons frais
• Huile d’olive vierge
• Fleur de sel
• Poivre au moulin
• (2 poulets bio fermiers) pour la version avec poulet

FENOUIL CONFIT VERSION VEGGIE

1. Retirez tout d’abord la première peau des fenouils. Puis, lavez-les et coupez-les grossièrement dans la longueur.
2. Ensuite, coupez les citrons confits en petits quartiers
3. Puis, coupez grossièrement les tomates anciennes
4. Continuez la préparation des légumes en éminçant les oignons frais
5. Disposez ensuite tous les légumes dans un grand plat allant au four, préalablement huilé.
6. Salez, poivrez, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive
7. Mettez alors à cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 1 heure. Remuez régulièrement. En fonction de la puissance de votre four, et aussi de votre goût, prolongez la cuisson 20 à 45 minutes (cela dépend de l’évaporation de l’eau de cuisson), jusqu’à ce que les légumes soient bien confits. Vous pouvez aussi les arrêtez avant ce terme si vous préférez conserver des légumes encore un peu croquants.
8. Servez enfin accompagné de céréales cuites type boulgour ou semoule.

FENOUIL CONFIT VERSION AVEC POULET

1. Retirez la première peau des fenouils. Lavez-les et coupez-les grossièrement dans la longueur.
2. Coupez 5 citrons confits en petits quartiers, réservez-en un pour le poulet
3. Coupez grossièrement les tomates anciennes
4. Emincez les oignons frais
5. Disposez tous les légumes dans un grand plat allant au four, préalablement huilé. Salez et poivrez les légumes.
6. Posez le(s) poulet(s) sur le lit de légumes crus.
7. Coupez en deux le citron beldi que vous aviez réservé
8. Frottez la peau du poulet et fourrez chaque poulet avec 1/2 citron confit
9. Salez et poivrez légèrement le poulet. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive
10. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 1 h 30 minimum. Remuez et arrosez régulièrement le poulet. En fonction de la puissance de votre four et de la taille du ou des poulets, prolongez la cuisson encore 10 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson du poulet au niveau des cuisses. Les légumes doivent être bien confits.
11. Si vous le souhaitez, servez accompagné de céréales cuites type boulgour ou semoule.

J’espère que vous vous régalerez de ces fenouils confits, en mode végétarien, ou pas…

Crédit photo @ Delphinn

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