Voilà une recette indémodable… et ceux qui jugent le riz au lait désuet se trompent, car c’est sans aucun doute l’entremets trendy à découvrir ou à ré-adopter de toute urgence ! Facile à préparer, le riz au lait est un goûter ou un dessert onctueux et rassasiant. Idéal pour affronter le froid hivernal !
Cette recette d’antan, je ne la tiens pas de ma grand-mère – qui faisait un délicieux gâteau de riz – mais je l’ai retrouvée dans l’un des premiers livres de Jamie Oliver : « Rock’n Roll cuisine », aux éditions Hachette Pratique. Très bon bouquin d’ailleurs. Et si le titre, dans le livre, annonce par erreur un « gâteau de riz », il s’agit bien là d’un simple riz au lait, onctueux et pas trop sucré.
Comme je l’indique dans le titre de ce post, cette recette est super simple. Mettez tous les ingrédients dans une cocotte en fonte et faites mijoter : c’est prêt !
L’usage d’une casserole en fonte à fond épais est la seule pierre d’achoppement de la recette. Sans le bon équipement, le riz risque de coller au fond et brûler. Avec les bons outils et la présence nécessaire, pour surveiller et remuer régulièrement, il n’y a aucune raison de ne pas y arriver !
RECETTE DU RIZ AU LAIT
Ingrédients pour 4 personnes
- 140 g de riz rond
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre roux, sachant que la recette d’origine indique 115 g … pour les plus gourmands 😉
- 1,3 litre de lait
- 2 gousses de vanille, fendues et grattées pour en extraire les graines
- 1 pincée de sel fin
La recette en images :
Versez tout d’abord le lait dans une casserole en fonte à fond épais.
Ajoutez-y ensuite tous les autres ingrédients.
J’ai utilisé, pour ce riz au lait, de la poudre de vanille de l’île de la Réunion, cela teinte plus que des graines fraichement grattées de gousses de vanilles fraîches.
Portez à ébullition, à feu moyen.
Puis, dès les premiers bouillons, baissez le feu à feu doux.
Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant environ 20 minutes.
Le temps peut varier selon le riz utilisé, ainsi que le matériel (casserole, puissance du feu).
Surveillez et remuez régulièrement et retirez le couvercle quand le riz a déjà bien absorbé le lait.
Arrêtez la cuisson quand le riz est comme ceci. Laissez refroidir une dizaine de minutes dans la casserole.
Le riz continue d’absorber le liquide de cuisson.
Puis, versez le riz au lait dans un plat de service, ou dans des ramequins individuels.
Servez après complet refroidissement.
Le riz au lait se conserve au réfrigérateur. Il garde toutes ses propriétés gustatives pendant 48 heures.
À défaut de riz rond, vous pouvez le remplacer par du riz à risotto…
💡ASTUCE LOCAVORE
Pour ceux qui – comme moi – vivent en Provence, vous pouvez jouer les flemmards et acheter un riz au lait tout aussi savoureux (et lui aussi peu sucré) à l’Épicerie Milligramme de Saint-Rémy de Provence : il est DÉ-LI-CIEUX, et tout ce qu’ils vendent est TOP : épicerie fine, traiteur, vins et ustensiles de cuisine et de pâtisserie ! Pour tous les autres… à vos tabliers… Prêts ? Partez !
Crédit photo @Delphinn
