La saltimbocca est un plat à base de veau, jambon cru ou lard et sauge que l’on déguste, avec des variantes, partout en Italie. Je le trouve parfait l’été car je l’agrémente de bonne tomates cerises de Provence.
En italien, « saltimbocca » signifie littéralement « qui saute en bouche ». Il est vrai que cette recette est très vive en goût et a 100% plus de peps que la sempiternelle escalope de veau.
Je vous livre aujourd’hui une version enrichie de mozzarella, mais vous pouvez réaliser la même recette sans fromage.
RECETTE DE LA SALTIMBOCCA
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau tranchées très finement
- 4 tranches de lard fumé tranché très finement ou de jambon cru
- 2 boules de mozzarella de 125 g
- Une douzaine de feuilles de sauge
- 1 belle grappe de tomates cerises bio et locales si possible
- 1 petit verre de vin blanc
- Le jus de 1/2 citron
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques pics en bois apéritif
Réalisation :
- Si les tranches de veau ne sont pas assez fines, vous pouvez les aplatir en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
- Coupez chaque tranche en plus petits morceaux d’environ 6 cm.
- Faites de même avec les tranches de lard (ou de jambon)
- Puis, coupez la mozzarella en petits morceaux
- Commencez le montage en mettant une tranche de lard sur une planche à découper, puis recouvrez avec l’escalope. Garnissez de morceaux de mozzarella et de feuilles de sauge.
- Roulez et fermez en piquant un pic en bois.
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un bon trait d’huile d’olive. Jetez une gousse d’ail grossièrement écrasée et un peu de sauge.
- Mettez à cuire les roulés de veau pour qu’ils dorent de chaque côté.
- Ajoutez les tomates cerises préalablement lavées et équeutées.
- Lorsque les escalopes sont déjà bien dorées et que la matière grasse commence à caraméliser, déglacer avec le vin blanc. Puis, laissez encore mijoter quelques minutes pour que le jus réduise.
- Servez accompagné de pâtes. J’aime bien servir cette viande avec des ‘Trofie‘. Libre à vous de préférer un autre accompagnement !
Alors… il vous plaît ce saute-en-bouche ?
Crédit photo @Delphinn
