Courge en Stock

Courge en stock ! Au lendemain d’Halloween, et à l’heure d’hiver, ces belles cucurbitacées n’ont pas fini de nous régaler…

Voici comment je prépare la courge de l’automne au printemps, en deux recettes et trois mouvements !

Au menu : Soupe de potiron et Gratin de courge pour 4 à 6 personnes.

 

RECETTE DE LA SOUPE DE POTIRON

Ingrédients :

  • 1 kg de potiron
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 1 litre de lait
  • Sel et poivre au moulin

 

Réalisation :

 

  • Couper le potiron en gros cubes
  • Emincer grossièrement un oignon. Pour l’occasion, j’ai utilisé un oignon rouge, c’est la tâche sombre que vous apercevrez sur la photo…
  • Dans un grand faitout, faites chauffer un bon trait d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Il peut juste commencer à dorer mais ne le laissez pas trop caraméliser, cela pourrait donner une certaine amertume à la soupe.

courge-en-morceaux

  • Ajoutez les cubes de potiron et faites-les dorer rapidement.
  • Déglacez avec un petit verre d’eau
  • Salez et poivrez puis recouvrez de lait. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons en surveillant.

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  • Quand le potiron est bien cuit et que vous pouvez planter la lame d’un couteau comme dans du beurre, retirez la moitié du liquide de cuisson et réservez-le dans un récipient car vous pourrez en avoir besoin.
  • Ensuite, mixez le tout avec un mixeur plongeant à main. Si la soupe est trop épaisse, rajoutez du liquide de cuisson jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

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  • Enfin, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

 

Pour une variante plus ‘gastro’, je vous conseille aussi d’essayer la courge « Butternut », qui a une forme totalement différente puisqu’elle ressemble à une grosse cacahuète oblongue, plus claire et lisse que le potiron. Sa texture et son goût sont extrêmement délicats et savoureux.

Et gratinée, vous l’aimez gratinée la courge d’Halloween ???

 

GRATIN DE COURGE

 

Ingrédients :

  • 1 kg de potiron
  • 3 œufs
  • 1 c. à s. de farine
  • 50 cl de crème fraîche à 15% de M.G.
  • Environ 60 g de comté
  • Sel et poivre au moulin

 

Réalisation :

 

Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°C

  • Otez la peau de la courge, coupez-la en gros cubes, puis faites-la cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit très cuite. Lorsqu’elle est très molle, égouttez-la dans une passoire et attendez que l’eau soit bien éliminée.
  • Beurrez un grand plat à gratin, puis versez-y la courge et écrasez-la pour qu’elle recouvre tout le plat.

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  • Ajoutez une cuillerée à soupe de farine afin d’absorber l’eau de cuisson restante.
  • Versez un petit pot de crème fraîche et cassez 3 œufs.

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  • Remuez le tout jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

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  • Râpez le comté. Je l’avoue, c’est ma partie préférée parce que j’adore mouliner la râpe à fromage !

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  • Recouvrez ensuite le gratin de fromage râpé. Enfin, enfournez dans un four bien chaud…

comte-rape-sur-gratin-de-courge

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  • Cuire à 180°C pendant minimum 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré sur le dessus. Pour finir, servir immédiatement.

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J’espère que ces recettes sauront convaincre mes lecteurs pour qui courge est souvent signe d’horreur ! Personnellement, son goût délicatement sucré réchauffe mes dîners d’hiver et c’est un ingrédient que j’aime cuisiner.

 

Crédit photo @Delphinn

 

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