Noix de Saint-Jacques Bouillon Gingembre Menthe Citron

Vous avez été très nombreux à me demander la recette, lorsque j’ai posté la photo de ces Noix de Saint-Jacques bouillon gingembre menthe citron, il y a quelques jours. La voici ! Elle est diététique et très parfumée. Il ne faut que quelques minutes pour la préparer, dont seulement 10 minutes de cuisson…

J’ai voulu faire ce plat, en le découvrant dans le dernier Elle à Table Hors-Série (octobre 2018). En le préparant, j’ai eu un sérieux doute quant aux quantités indiquées… En effet, une seule cuillerée à café du nuoc-mâm et de jus de citron, c’est trop peu pour tout ce bouillon, et lorsque j’ai goûté en cours de préparation, cela n’était pas très savoureux. J’ai donc revu les portions à ma façon et voici la recette des noix de Saint-Jacques bouillon gingembre comme je les prépare. Libre à vous, désormais, de la façonner à votre goût !

RECETTE DES NOIX DE SAINT-JACQUES BOUILLON GIGEMBRE MENTHE CITRON

Ingrédients pour 2 personnes (en plat unique) 

  • 120 à 150 g de noix de Saint-Jacques sans corail
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 blanc de poireau
  • 100 g de petits pois surgelés (pour des pois frais, cf la Remarque, dans la recette)
  • 60 cl d’eau
  • 2 c. à soupe de nuoc-mâm
  • 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
  • Un morceau de gingembre d’environ 4 cm (ou 15à 20 g )
  • Une petite poignée de feuilles de menthe

 

RÉALISATION

Lavez le blanc de poireau et retirez la première couche trop épaisse, ainsi que les extrémités. Coupez-le en fines lamelles.

Pelez et lavez les carottes, puis coupez-les en lamelles fines avec un économe.

Lavez les courgettes et émincez-les de la même façon. Laissez la peau, si vous utilisez des courgettes bio (fortement conseillé).

Disposez-les légumes dans une casserole ou cocotte et versez l’eau.

L’eau ne doit pas recouvrir pas totalement les légumes, et selon la casserole utilisée, rajoutez 10 cl d’eau.

Mettez le tout à chauffer, à feu moyen-vif. Faites cuire à petits bouillon, pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, pelez le gingembre et râpez-le.

Versez la pâte de gingembre dans le bouillon, puis remuez.

Versez également le jus de citron. D’abord 1 cuillerée à soupe. Remuez.

Laissez chauffer quelques instants.

Puis goûtez et ajustez l’acidité du bouillon selon votre goût en ajoutant tout ou partie de la cuillerée à soupe de citron restante.

Préparez les noix de Saint-Jacques en les coupant en deux par le milieu, sur la tranche, de sorte à réduire leur hauteur de moitié.

Disposez-les dans le bouillon, sans qu’elles se chevauchent. Donnez quelques tours de moulin à poivre.

Faites cuire les noix de Saint-Jacques pendant 3 minutes. L’eau doit frémir mais pas bouillir.

Ciselez les feuilles de menthe. Ajoutez-en la moitié dans le bouillon, pendant la cuisson des Saint-Jacques.

Au terme des 3 minutes, versez les petits pois et prolongez la cuisson de 2 minutes.

 

Remarque :

Si vous souhaitez utiliser des petits pois frais de saison, plongez-les avec les les légumes crus dans l’eau froide, au tout début de la cuisson.

 

Versez les noix de Saint-Jacques bouillon gingembre menthe citron, avec une écumoire, dans des assiettes creuses.

Parsemez avec la menthe restante. Ajoutez une pincée de fleur de sel et poivre de nouveau, si vous le souhaitez.

Arrosez d’un trait d’huile d’olive pour apporter du lustre au plat.

Servez et dégustez dans la foulée !

Astuces

Si vous utilisez des citrons bio, vous pouvez ajouter un peu de zeste râpé, au moment de servir.

Vous pouvez servir ces noix de Saint-Jacques bouillon gingembre en verrines, en entrée ou pour l’apéritif, à raison de 3 rondelles de St Jacques par personne.

S’il vous reste des légumes et du bouillon, le lendemain, versez le bouillon (sans les légumes) dans une casserole et rallongez de la quantité d’eau nécessaire pour faire cuire du poisson à la vapeur, en le plaçant dans un panier vapeur, par-dessus l’eau aromatisée. Commencez la cuisson du poisson, selon le temps indiqué pour le poids que vous faites cuire. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, versez les légumes restants autour du poisson, dans le panier vapeur. Ajoutez quelques petits pois surgelés. Faites cuire 3 minutes. Servez avec un filet d’huile d’olive.

 

 

Crédit photo @Delphinn

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