Voici une recette simple, rapide et surtout… absolument délicieuse. Ce parmentier de brandade ne demande que quelques minutes de préparation pour être dégusté en plat principal, accompagné d’une salade verte croquante avec une vinaigrette à l’ail.
Je pourrais prétendre que ceci est ma recette. Je me faisais récemment la remarque de la possessivité que la cuisine engendre naturellement. « As-tu déjà goûté à mon poulet basquaise ? »… « Il faut absolument que je te fasse ma crème brûlée ». « Leur tataki de bœuf est extraordinaire ! »
Les possessifs ne se limitent d’ailleurs pas aux plats que nous mijotons. Ils s’étendent aux lieux où nous achetons les ingrédients pour les préparer. C’est ainsi que mon poissonnier m’a suggéré sa recette du parmentier de brandade que je vous livre aujourd’hui.
RECETTE DU PARMENTIER DE BRANDADE DE MON POISSONNIER
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair tendre
- 200 g de brandade de morue
- 80 g du fromage râpé de votre choix
- 1/2 bouquet de persil
- 2 gousses d’ail, plus une pour la vinaigrette si vous le souhaitez
- huile d’olive
- sel, poivre
Commencez, tout d’abord, par peler et laver les pommes de terre. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et plongez-les pour les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, comme pour une purée.
Préchauffez le four sur 180 °C (th. 6). Huilez légèrement un plat à gratin.
Écrasez les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée.
Puis, incorporez la brandade.
Et mélangez intimement le tout.
Pressez les gousses d’ail. Lavez, essayez puis ciselez le persil.
Ensuite, ajoutez l’ail et le persil à la préparation. Incorporez-les en mélangeant bien.
Salez et poivrez selon votre goût. Parsemez de fromage râpé.
Enfournez et faites cuire 30 à 40 minutes, selon la puissance de votre four. Le gratin doit être bien doré.
Servez-le accompagné d’une salade verte croquante. Si vous aimez, ajoutez de l’ail pressé dans la vinaigrette.
Comme pour le parmentier de bœuf, les restes de ce gratin –si toutefois vous en avez– se réchauffent merveilleusement le lendemain !
Astuce :
Vous pouvez remplacer le fromage râpé par une généreuse couche de chapelure. Arrosez légèrement d’un trait d’huile d’olive avant d’enfourner.
Crédit photo @Delphinn
