Sorbet abricot

Sorbet abricots

Suite à la publication du sorbet abricot improvisé, cet après-midi, en pleine canicule, vous avez été nombreux à m’écrire sur Instagram, en message privé et sur le site, pour me demander la recette. Rien de sorcier ! Juste de l’anticipation… Car, pour pouvoir vous vanter, vous aussi, de pouvoir réaliser un sorbet à la minute… il faut que votre mix abricot soit déjà au congélateur, à vous attendre sagement, depuis un petit moment ! Suivez le guide…

 

AVANT PROPOS : Si j’ai utilisé un Thermomix© pour réaliser ce sorbet, vous pouvez tout à fait confectionner ce sorbet sans ce robot !!!

Bien entendu, vous pouvez aussi utiliser une sorbetière.

 

Comme pour chaque histoire, il faut un début… ce sorbet remonte à 10 jours.

Lorsque mon amie Aurélie, m’a appelée pour l’aider à récolter ses abricots (100% bio je précise).

Je suis, alors, rentrée les bras chargés de plusieurs kilos d’abricots.

 

Les plus fermes, je les ai réservés pour la confection de conserves d’oreillons. Je ne manquerai pas de vous en parler. J’attends toujours de vérifier qu’une recette « fonctionne » avant de la partager avec vous… et mes oreillons sont au repos avant dégustation !

 

 

Dans le lot, il y avait bien sûr des fruits plus mûrs — et même très mûrs — qu’il fallait passer de toute urgence…

Sans doute parce que je suis l’aînée d’une famille nombreuse, je DÉTESTE jeter !

Et je recherche toujours une solution pour transformer et conserver. D’où l’idée du sorbet !

Bon, en toute honnêteté, j’étais d’abord partie pour faire une compote…

… mais j’ai eu une telle bouillie que j’ai décidé de la congeler pour en faire du sorbet !

 

 

RECETTE DU SORBET ABRICOT

Ingrédients :

  • 750 g d’abricots mûrs
  • 100 g de sucre en poudre

Remarque : cette pesée de sucre vaut pour des abricots gorgés de sucre et de soleil… si vos abricots sont acides, vous devrez peut-être augmenter la pesée de sucre de 10 à 20%.

 

Tout s’est fait dans la précipitation. Pendant que je m’occupais de mes conserves, je devais aussi préparer ma « compote d’abricots ».

Seulement voilà, j’aime la compote avec des morceaux de fruits et là, les fruits étaient tellement mûrs et juteux, que j’ai obtenu un mélange assez liquide — que j’ai pris en photo… mais avec la vapeur… donc invisible ! Bravoooo moi !

Voici comment j’ai procédé…

J’ai voulu préparer ma « compote d’abricots » au Thermomix© — encore une fois, une bonne casserole peut tout autant faire l’affaire !!! J’avais 1kg 500 g d’abricots, nettoyés, dénoyautés. J’ai donc procédé en 2 fournées, de 750 g chacune, comme suit.

 

PRÉPARATION DE L’APPAREIL SORBET ABRICOT

  1. Placez 750 g d’oreillons d’abricots (nettoyés et dénoyautés) dans le bol du robot (ou dans une casserole) avec 100 g de sucre en poudre.
  2. Faire cuire 18 minutes – 100°C – vitesse 1 (ou sur un feu moyen, pour ceux qui n’ont pas de robot cuiseur, suffisamment longtemps, en remuant régulièrement, le temps que les fruits se transforme en compote).
  3. Au terme de la cuisson, mixez les fruits 20 secondes – vitesse 5 (sans Thermomix©, mixez les fruits dans un robot mixeur, ou dans un blender — en ayant fait refroidir le mix au préalable, ou encore avec un mixeur plongeant, directement dans la casserole).
  4. Laissez refroidir la préparation à température ambiante.
  5. Versez-la sur une plaque — idéalement une plaque en silicone, ou sinon dans un plat à gâteau rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
  6. Placez la plaque au congélateur, minimum 4 heures, le temps que la préparation durcisse.

 

 

CONFECTION DU SORBET ABRICOT À LA MINUTE

Une fois que la préparation a durci, vous pouvez la conserver au congélateur.

J’ai préparé quatre plaques d’environ 400 g chacune, que j’ai emballées séparément dans un sachet congélation,

puis, de nouveau entourées de papier film.

 

 

Quand j’ai envie d’un sorbet minute, je sors une plaque du congélateur.

Je coupe la préparation sorbet abricot en gros cubes.

 

Je n’ai plus qu’à verser les cubes dans le bol du Thermomix© et à turbiner

1 minute – vitesse 5

À défaut de Thermomix© ou de sorbetière, vous pouvez mixez les cubes de sorbet abricot dans un mixeur.

Procédez rapidement et versez la préparation obtenue dans un plat rectangulaire ou carré en céramique ou en verre allant au congélateur.

Placez le mélange au congélateur pour qu’il durcisse.

Le sorbet peut être immédiatement dégusté, mais il a tendance à être un peu trop mou au sortir du Thermomix©.

Je le verse donc dans un bac à glace — que je referme avec le couvercle —

et je place de nouveau le sorbet au congélateur pour 30 minutes environ.

 

Comme je l’avais expliqué dans un précédent article (lien ci-contre), je conserve les bacs à glace en plastique.

J’ai toujours au congélateur de la glace vanille, que j’achète toujours dans la même marque…

Quand les bacs sont terminés, je les lave et les conserve.

J’ai ainsi des bacs à glaces tout prêts pour mes sorbets, et aussi des bacs avec la même tare pour mes pesées, en pâtisserie !

 

Voilà ! J’espère que, comme moi, vous aurez le réflexe recyclage des fruits trop mûrs…

Ceux que personne ne veut et que tout le monde laisse dans la corbeille.

Pourquoi pas en sorbet toujours prêt pour rafraîchir votre palais !

 

 

Crédit photos @Delphinn

2 comments

  1. Je suis comme toi, l’aînée d’une grande fratrie , j’ai bien aimé lire tout le déroulé de tes aventures avec ces délicieux fruits que sont les abricots ! Je les aime en confiture avec les oreillons conservés, cuite pas trop longtemps avec peu de sucre ( bien sûr, elle ne se conservera pas des années ! )

    1. Bonjour Iris,
      Merci pour ton message ! Moi aussi j’aime la confiture avec les abricots entiers… Je n’en fait pas car je n’ai jamais pu égaler celle que faisait ma grand-mère! Et il faut avouer aussi que je ne mange pas de sucre le matin, alors… Je vais de ce pas aller visiter ton blog ! A+ Delphine

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