Comme je vous l’ai promis hier, voici la recette de Florence Servan-Schreiber qui me fait vraiment kiffer et qui m’a d’ailleurs amenée à la lecture de son « Dîner de Kifs » aux éditions Marabout.

Parfaitement exotique pour les amoureux de la world cuisine mais pas trop non plus, pour ne pas effrayer les gourmets plus casaniers. Personnellement je lui trouve des accents ensoleillés de Marrakech.

C’est un plat frais et léger, à servir en direct comme plat unique. Du kif sans culpabilité, que demander de plus ?

RECETTE DU TABOULE DE QUINOA, POIS CHICHES, CUMIN & CITRON

Ingrédients pour 2 personnes (version plat unique) :

• 100 g de quinoa (j’aime beaucoup le quinoa tricolore)
• 100 g de pois chiches (en bocal) 
• 2 blancs de poulet
• 1 citron jaune
• 1 citron confit au sel (souvent appelés « citrons beldis »)
• 20 g d’amandes effilées
• 1/2 bouquet de coriandre
• 5 brins de menthe
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Pour les experts pas d’obstacle. Pour les débutants, suivez les étapes en prenant votre temps. C’est un plat que l’on peut servir tiède ou froid donc pas de pression, vous n’êtes pas en finale de Top Chef !

Réalisation :

1. A l’avance ou en premier : écalez les pois chiches (1er mot technique du glossaire que je vous prévois pour bientôt). On écale les pois chiches en retirant la peau extérieure (si si, il y en a une c’est d’ailleurs elle qui provoque certains troubles digestifs), il suffit de vous caler (oh le mauvais jeu de mot) devant la télévision, un bol avec vos pois chiches égouttés et deux autres vides (un pour les peaux à jeter et l’autre pour les pois écalés). Maintenant, armez-vous de patience et prenez les pois chiches un par un entre vos doigts, puis, pressez délicatement jusqu’à ce qu’une peau transparente un peu visqueuse s’éjecte du pois > je dois être maso j’adore faire ça comme exercice méditatif anti-stress, il n’y a pas mieux…
2. Lavez bien le quinoa et faites-le ensuite cuire 12 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir.
3. Puis, faites griller le poulet 5 min sur chaque côté. Laissez refroidir, puis coupez-le en morceaux.
4. Pressez alors le citron et mélangez son jus avec le cumin et l’huile d’olive.
5. Lavez et effeuillez les herbes, puis ciselez-les.
6. Ensuite, coupez le citron confit en petits morceaux (y compris la peau) et enlevez les pépins
7. Faites griller les amandes 1 min dans une poêle bien chaude, en surveillant et en agitant la poêle. Ne quittez pas la poêle des yeux et préférez un feu moyen, ça brûle très vite !
8. Mélangez bien le quinoa refroidi avec les pois chiches égouttés, les fines herbes, la vinaigrette, le citron confit et le poulet.
9. Parsemez d’amandes grillées.
10. Kiffez ! Kiffez ! Kiffez !

> En option : ajoutez selon votre goût des courgettes vapeur, ou des olives violettes.

Lien vers la recette d’origine sur le site de Florence Servan-Schreiber

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Crédit photo Delphinn

Légende :

c.à c. = cuillère à café

c. à s. = cuillère à soupe