Bûche Tiramisu

bûche tiramisu

Cette année, mon dessert pour les fêtes, c’est la Bûche Tiramisu… Une variante concoctée à partir de ma recette habituelle du célèbre dessert italien. Voici le pas à pas pour un biscuit roulé vraiment facile à réaliser !

Il est conseillé de préparer cette bûche au minimum 12 heures à l’avance, mais la veille c’est encore mieux. Je me suis inspirée de ma recette classique du Tiramisu (que vous pouvez consulter en cliquant ici).

Vous avez été nombreux à me demander la recette, après la publication de la photo, le 22 décembre dernier. Je suis heureuse de vous la livrer aujourd’hui.

 

RECETTE DE MA BÛCHE TIRAMISU

Ingrédients pour une bûche d’environ 25 cm (8 personnes)

Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 100 g de farine
  • 100g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. café de Marsala (ou d’Amaretto)
  • 1 bol de café fort

Pour la crème tiramisu :

  • 3 œufs
  • 50 g de sucre
  • 250 g de mascarpone
  • 3 feuilles de gélatine or d’un gramme chacune (soit 3 g au total)
  • 2 c. à soupe de Marsala (ou d’Amaretto)
  • 1 pincée de sel fin, pour monter les blancs en neige

Pour décorer :

  • Cacao amer (type Van Houten®)

 

 

Étape 1 : Préparation de la génoise

J’ai préparé cette bûche tiramisu avec pour base la même génoise que ma bûche roulée de l’an passé (vous pouvez suivre le pas à pas en cliquant ici).

Voici comment procéder :

Préchauffez tout d’abord votre four à 180°C (th.6).

Séparez les blancs des jaunes.

Versez le sucre dans les jaunes et fouettez énergiquement le tout, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige ferme, avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs dans les jaunes et le sucre, en utilisant une spatule.

Enfin, tamisez la farine et incorporez-la précautionneusement au mélange.

Versez la préparation sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone, ou d’une feuille de papier sulfurisé.

plaque_génoise

étaler_génoise

Étalez la génoise de sorte à lui donner une forme rectangulaire (j’utilise un tapis silicone à génoise qui permet d’obtenir une forme bien régulière).

Enfournez et faites cuire 12 min, à 180°C (th.6).

Au sortir du four, retournez immédiatement la génoise sur un torchon préalablement humidifié.

Puis roulez la génoise.

Laissez-la ainsi reposer pendant 1 heure.

 

Étape 2 : Préparation de l’appareil à tiramisu

Faites, tout d’abord, tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige ferme, avec la pincée de sel. Réservez.

Versez le sucre dans les jaunes d’œufs et fouettez-les énergiquement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le mascarpone. Incorporez-le avec une spatule, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Faites ensuite chauffer les 2 cuillerées à soupe de Marsala dans une petite casserole, à feu moyen-vif.

Dès que l’alcool arrive à ébullition, ajoutez la gélatine essorée.

Remuez vite avec une spatule pour faire fondre la gélatine dans le liquide chaud.

Puis, versez-le, dans la foulée, dans la préparation au mascarpone.

Remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Incorporez alors les blancs en neige, en remuant délicatement de bas en haut avec une spatule en silicone.

Réservez au frais jusqu’à ce que le temps de repos de la génoise soit terminé.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une pause, réserver la génoise et la crème au réfrigérateur et procéder au montage ultérieurement.

Il faudra compter ensuite un temps de repos d’au moins 4 heures, une fois la bûche roulée.

Étape 3 : Montage de la bûche

Préparez une tasse de bon café (format bol du petit déjeuner).

Ajoutez 2 cuillerées à café de Marsala dedans.

Préparez votre plan de travail en le recouvrant de film alimentaire étalé en croix.

Puis, déroulez la génoise.

Imbibez-la de café au marsala, en utilisant un pinceau.

Prélevez une généreuse louche de crème tiramisu et réservez-la dans un bol, au réfrigérateur. Elle vous servira pour le décor.

Étalez l’appareil tiramisu sur la génoise, en utilisant une spatule coudée, de sorte à recouvrir uniformément toute la surface.

Ensuite, roulez délicatement la génoise. Si vous avez enchaîné les 3 étapes, la crème tiramisu est encore liquide.

Récupérez alors le surplus et étalez-le sur le dessus de la bûche.

Puis, enroulez la bûche dans le papier film, en serrant bien.

Réservez au frigo, idéalement tout une nuit, et au minimum 4 heures.

Au terme du temps de repos, ôtez le papier film.

Utilisez la crème tiramisu que vous aviez réservée dans un bol et étalez-le sur la bûche.

Vous pouvez lisser la surface, ou bien créer des aspérités comme du bois.

Saupoudrez ensuite de cacao amer. Puis, replacez au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez de nouveau saupoudrer votre bûche tiramisu de cacao amer, au moment de servir…

… juste avant de la déguster !

Je vous souhaite de passer de joyeuses fêtes de fin d’année !

Crédit photo @Delphinn

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