Voici une recette sucrée pour tous ceux qui veulent se faire plaisir, sans mettre en péril des jours d’efforts passés à surveiller leur alimentation, ou à courir pour entretenir leur forme. Le mille-feuille poire sans gras ajouté est un dessert tout simplement génial. Quelques minutes suffisent pour le préparer et l’assembler, et le résultat – tant visuel que gustatif – est à la hauteur pour venir clore un dîner fin.

J’ai toujours des feuilles de brick dans mon réfrigérateur ou au congélateur (voir les astuces en fin de recette) et peux ainsi concocter ce mille-feuille poire sans gras en fin de repas et à la dernière minute. Si vous voulez, vous pouvez remplacer la poire par de la pomme… c’est tout aussi bon, seul le temps de cuisson du fruit sera un peu plus long ! Je préfère la poire pour ce dessert, car la chair tendre de ce fruit permet une cuisson très rapide. La poire est également plus sucrée que la pomme, cela qui me permet de la faire rôtir sans ajouter aucun sucre ! C’est idéal pour qui suit un régime sans sucre et sans gras.

RECETTE DU MILLE-FEUILLE POIRE SANS GRAS

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 poires (type Comice ou Passe-Crassane)
• 2 feuilles de brick
• les graines de 1 gousse de vanille
• sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C.

Chemisez une plaque du four avec du papier cuisson.

Découpez les feuilles de brick en quartiers en commençant par couper la feuille en deux demi-cercles.

Puis coupez chaque demi-cercle en 3. Disposez les morceaux de feuille de brick sur le papier cuisson.

Saupoudrez d’un peu de sucre glace, puis enfournez pour une dizaine de minutes.

Dans le même temps, préparez les poires rôties. Pelez et épépinez les poires.

Coupez-les en petits dés réguliers, puis versez-les dans une poêle antiadhésive préchauffée à feu moyen-vif.

Surveillez la cuisson et remuez régulièrement. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille grattée.

 Je préfère ne pas ajouter de sucre, mais vous pouvez, si vous le souhaitez utiliser du sucre vanillé.

3 minutes suffisent pour que les poires soient cuites. Elles sont alors légèrement translucides.

Dans le même temps, surveillez la cuisson des feuilles de brick.

Selon la puissance de votre four, tournez votre plaque à mi-cuisson.

Il se peut que le temps de cuisson nécessaire oscille entre 8 et 12 minutes selon le four.

Les feuilles de brick doivent être bien dorées mais pas trop brunes (elles seraient alors un peu amères).

Ci-dessous, voici (à gauche) la coloration maximum. À droite, la coloration idéale.

Sortez les feuilles de brick et laissez-les refroidir. Quelques instants suffisent.

Saupoudrez de nouveau d’un peu de sucre glace.

Puis procédez au montage du mille-feuille poire sans gras.

Placez une feuille sur une assiette de service. Puis versez par-dessus une cuillerée de poires rôties.

Placez une feuille de brick par-dessus, puis recouvrez-la d’une cuillerée de poires.

Et ainsi de suite… je fais généralement 3 niveaux (5 maxi) de feuilles et de compote de poires.

Terminez avec une feuille de brick et saupoudrez de sucre glace pour décorer.

Reproduisez le même montage pour la seconde assiette. Servez et dégustez.

Astuces 

Les plus gourmands peuvent agrémenter cette recette d’un peu de chocolat noir fondu et/ou d’une boule de glace, pour un mille-feuille plus calorique esprit poire Belle Hélène.

Attention, une fois le paquet de feuilles de brick ouvert, sachez que les feuilles sèchent très vite ! Conservez-les dans un sachet conservation, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Elles se conservent ainsi pendant 3 jours. Sinon, placez-les dans le congélateur et laissez-les revenir à température ambiante pour les utiliser. Enfin, si les feuilles de brick ont commencé à sécher, ré-humidifiez-les en les posant sur un torchon propre humide.

Crédit photo @Delphinn